Produit avec la technique RIPASSO volontairement appliquée de manière plus restrictive que la discipline de production, il est obtenu en passant le Valpolicella Classico sur le marc Amarone une seule fois. Le résultat est un vin local authentique qui affiche élégamment une belle complexité d'arômes fruités et de tons épicés bien soutenus par une bonne acidité et une bonne teneur en alcool.