Un magnifique pinot noir... N'hésitez pas à le servir frais !
Un vin qui nous provient des collines de Pavie - 130 mètres d'altitude - et récolté dans la deuxième partie de septembre.
Vinification à la bourguignonne en cuves coniques en bois de 30 quintaux chacune à une température non contrôlée. C'est une vinification lente et précise et les techniques de délestage et de bâtonnage permettent de réaliser simultanément la fermentation malolactique. Après avoir été soutiré, il reste sur les lies encore pendant environ 9 mois...
